Генри Мортон о кофейнях в Англии
Sep. 26th, 2010 10:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nu57(в вольном пересказе c дополнениями)
Судя по всему, кофе привезли в Англию греки в первой половине 17-го века. Самое раннее упоминание о нём содержится в дневниковой записи Ивлина за 1637 год (хотя употребление англичанами кофе на востоке описывалось и раньше). Ивлин пишет, что его сокурсник по Баллиол-колледжу Оксфордского университета, грек Натаниель Конопиос, был первым, кого увидели за чашкой кофе, а спустя тридцать лет этот обычай вошёл в Англии в обиход.
Точной датой считается 1652 год, когда некий Роза Паскви открыл кофейню в Корнхилле. В том же году, но позже, появилась известная кофейня Grecian (названная так не из-за классической литературы, а по национальности её владельца, грека Константина). Её - "для поднятия настроения" - посещали Ньютон, Аддисон и другие.
Запах кофе, который мы находим восхитительным, на первых порах вызывал у людей отвращение. Джеймс Фарр, владелец одной из кофеен на Флит-стрит, угодил под суд за изготовление "некоего напитка, называемого кофе", вызывавшего "великую досаду и предубеждение соседей".
Вскоре по всему Лондону открылись сотни кофеен. В них, помимо кофе, продавали вино и другие крепкие напитки, так что, по словам Мортона, "появление кофеен не оказало заметного воздействия на привычки эпохи повального пьянства". Именно в кофейнях времён Стюартов появились первые барменши: расположенный у огня прилавок, на котором не остывали кружки с горячим кофе, чаем и шоколадом, получил название "bar". Для того, чтобы привлечь побольше посетителей, "владельцы кофеен стали нанимать самых красивых девушек, каких только могли найти".
Таким образом, кофе появился в Англии раньше, чем чай (и на 60 лет раньше, чем Петр Первый начал внедрять его в России). Чай впервые стали предлагать посетителям тоже в кофейнях, а в 1660 продавец кофе Томас Гарвей стал рекламировать чай как напиток, "делающий тело энергичным и соблазнительным".
Пристрастие людей к кофе или чаю возрастало в унисон с изменениями размера пошлины, которой они облагались. "Важнейшая миссия чая и кофе", - пишет Мортон, - "заключалась в том, что они проложили путь благопристойному завтраку. До появления этих напитков наши предки в большинстве своём начинали день с глотка тёмного пива или джина, а представители рабочего класса сохраняли эту привычку вплоть до 1808 года, когда пошлину на кофе снизили настолько, что он стал напитком лондонских мастеровых. В 1835 году подмастерье портного по имени Плейс сообщил комиссии по образованию, что перед тем, как стали доступны дешёвые кофейни, его обычный завтрак в трактире состоял (о Диккенс!) из кружки портера и грошовой булочки", зато, когда открылись ещё более дешёвые кофейные лавки, он смог, завтракая и ужиная в них, "за шесть пенсов в месяц просматривать все газеты и журналы".
Когда же чаю, наконец, стали отдавать предпочтение, он поначалу больше привлекал женщин, чем мужчин.
А вот утешительный приз для приверженцев чайной Англии: статья о слове "gaol" (британском написании слова "jail") в серьёзном этимологическом словаре!
Точной датой считается 1652 год, когда некий Роза Паскви открыл кофейню в Корнхилле. В том же году, но позже, появилась известная кофейня Grecian (названная так не из-за классической литературы, а по национальности её владельца, грека Константина). Её - "для поднятия настроения" - посещали Ньютон, Аддисон и другие.
Запах кофе, который мы находим восхитительным, на первых порах вызывал у людей отвращение. Джеймс Фарр, владелец одной из кофеен на Флит-стрит, угодил под суд за изготовление "некоего напитка, называемого кофе", вызывавшего "великую досаду и предубеждение соседей".
Вскоре по всему Лондону открылись сотни кофеен. В них, помимо кофе, продавали вино и другие крепкие напитки, так что, по словам Мортона, "появление кофеен не оказало заметного воздействия на привычки эпохи повального пьянства". Именно в кофейнях времён Стюартов появились первые барменши: расположенный у огня прилавок, на котором не остывали кружки с горячим кофе, чаем и шоколадом, получил название "bar". Для того, чтобы привлечь побольше посетителей, "владельцы кофеен стали нанимать самых красивых девушек, каких только могли найти".
Таким образом, кофе появился в Англии раньше, чем чай (и на 60 лет раньше, чем Петр Первый начал внедрять его в России). Чай впервые стали предлагать посетителям тоже в кофейнях, а в 1660 продавец кофе Томас Гарвей стал рекламировать чай как напиток, "делающий тело энергичным и соблазнительным".
Пристрастие людей к кофе или чаю возрастало в унисон с изменениями размера пошлины, которой они облагались. "Важнейшая миссия чая и кофе", - пишет Мортон, - "заключалась в том, что они проложили путь благопристойному завтраку. До появления этих напитков наши предки в большинстве своём начинали день с глотка тёмного пива или джина, а представители рабочего класса сохраняли эту привычку вплоть до 1808 года, когда пошлину на кофе снизили настолько, что он стал напитком лондонских мастеровых. В 1835 году подмастерье портного по имени Плейс сообщил комиссии по образованию, что перед тем, как стали доступны дешёвые кофейни, его обычный завтрак в трактире состоял (о Диккенс!) из кружки портера и грошовой булочки", зато, когда открылись ещё более дешёвые кофейные лавки, он смог, завтракая и ужиная в них, "за шесть пенсов в месяц просматривать все газеты и журналы".
Когда же чаю, наконец, стали отдавать предпочтение, он поначалу больше привлекал женщин, чем мужчин.
А вот утешительный приз для приверженцев чайной Англии: статья о слове "gaol" (британском написании слова "jail") в серьёзном этимологическом словаре!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-27 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-27 08:19 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-27 09:20 am (UTC)Хотя тут пишут, что Томас Гарвей стал подавать чай у себя в кофейне уже в 1657 году. Значит, кофе - 1652 год, какао - 1657, чай - тоже 1657. Инноваторское же время было там при Кромвелле!
А эпидемия сладкого какако, которая предшествовала кофе, оказывается, была во Франции. Можно было и догадаться, конечно.
Про благопристойный завтрак - очень здорово!
no subject
Date: 2010-09-27 12:35 pm (UTC)А шоколад, как презрительно пишет Мортон, никогда не был популярен в Англии, независимо от цен.
И удивительно, что до самой "чайной" в нашем представлении страны чай дошел позже многих других стран - России, например, и уж конечно, Португалии и Голландии. Собственно, распространению чай обязан не новаторскому духу Кромвеля, а, наоборот, реставрированному Карлу II - его женитьбе на португальской принцессе. Она ввела при дворе привычку пить чай, уже давно завезенный в Португалию.
no subject
Date: 2010-09-27 12:47 pm (UTC)Кстати о пожаре. Сам Кристофер Рен, тогда молодой и часто бывавший в Лондоне, вполне мог захаживать в эту кофейню - но, вероятно, не захаживал. Говорят, в некоторых вещах он был ужасно консервативен. Его друг Роберт Гук (тот самый, с пружинкой) с раздражением писал, как талантливый ученый и гениальный математик, создавший собор Святого Павла и множество других величественных зданий, лечит тонзиллит своей жены, "подвешивая ей на шею мешок с лобковыми вшами".
no subject
Date: 2010-09-27 04:30 pm (UTC)А тут, что первое в Англии кафе открыл еврей в Оксфорде, а не грек в Лондоне, но, зато, что в 1663 году в Лондоне уже было 82 кафе.
А тут, что Grecian Coffee House открыл грек Pasqua (а не Константин), причём он был турецким рабом. Тоже врут.
В общем, запутанное это было время. Или наоборот, это теперь время запутанное, вот все и путают, что тогда было.
no subject
Date: 2010-09-27 05:02 pm (UTC)